为了酒的品质，我们酿酒时候全是高成本运作：

    一、精选上等原料粮食，大米和高梁均采用整粒米，无杂质。

    二、我们冷天发酵，冷天烧酒。众所周知，烧酒用煤，发酵也要保持温度，而夏天的时候发酵快，蒸馏成本低，但是夏天气压低，气候潮湿，出酒口感不好，因此我们每年5月份到9月份——也就是省煤的季节反而停工。

    三、发酵全部采用酒曲，酒曲由正规厂家购进，为国家专利产品，该酒曲活性物质为生物菌，发酵时间长，出酒率低，但是口感好，品质高，没有影响健康的化学成份。（低成本的纯粮酒用淀粉葡糖苷酶，发酵快，出酒率高，口感不好。淀粉葡糖苷酶投料时，人要穿防护服，可想而知……）

    四、限度减少自动化成份，多数环节人工操作，劳动量庞大，严格的卫生控制，避免人体直接接触原料，干活的时候非常不顺手，生产量低。

    五、酒度数足，一律用仪器测量，按国家规定的标准酒精计量换算表计算酒度数，不偷工减料，不以低充高。

    六、掐头去尾，只接正流，酒头酒尾全部单独分接出来，用于清洗烧酒设备，损耗大。